正しいお弁当の管理方法

最近は“弁当男子”、“弁当女子”ブーム。

男女問わず、自分でお弁当を作って、持ってくる方が増えています。

会社員でも、既婚・未婚を問わずお弁当の方が増えています。

楽しく作って安全に、食中毒を防げるようにしましょう

● お弁当に関する、数々の言い伝え

１.｢お弁当のご飯・おかずはしっかり冷ましてから入れる｣

２.｢生ものは入れない。かならず火を通す｣

３.｢前の晩のおかずはもう一度火を通す｣

４.｢すこし濃い目の味付けにする。酢・醤油を使う｣

５.｢梅干を入れる｣

６.｢おにぎりは竹の皮に包む｣



1.、2.、3、についてはあとで「温度と細菌」の項目で温度管理に詳しい業務用冷蔵庫メーカー担当：T氏に詳しく話していただくとして、

4.と5.について簡単に説明させていただきます。



・｢酢・砂糖・塩・醤油・梅｣は食材を痛みにくくします

砂糖や塩が食材を痛み難くするのは、物質に存在する水分量を減らしたり、非活性化したりして、細菌が動き回りにくくするからです。

昔から魚を塩漬けにして保存したり、佃煮にしたりして保存する方法がとられてきました。

また、竹の皮は殺菌作用があるため、おにぎりが痛みにくくなるのです。



おっと！お弁当を作るときにはしっかり手を洗ってから作りましょう。

1品1品作るごとにまな板を洗うのも大事です。



大事なのは、細菌を殺し、そして増やさないことです。



では、次は細菌を殺す方法と増やさない方法についてです。



時間が経つにつれ食品は傷みますが、それは細菌の繁殖と関係があります。

細菌が増殖して食物の細胞を食べ、分解して壊していきます。その結果｢食物が腐る｣のです。

細菌は10度～60度の間、特に30度から40度付近で最も活発に活動し、繁殖します。

60度以上に加熱すると細菌は死滅し始め、75度以上の高温で1分以上加熱すると殆どの細菌は死滅します。

（一部、熱耐性が強い細菌も居ますのでご注意ください）

作ってから食べるまでに時間があるお弁当のおかずは、普段の料理よりもよく火を通すよう心がけてください。



お弁当を冷ますときは空気に触れさせることになりますが、この間にまた細菌がやってきます。

ついた細菌は、冷やしたお弁当が温かくなってくる過程でまた増えてきます。



さて、長くなってしまいましたが、以上を踏まえて選ぶお勧めの保温弁当箱はこちら！！

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