牡蠣は「加熱調理用」の方が美味しい
テーマ ・ 料理
カテゴリ ・ グルメ
#20536
「生食用」の牡蠣は指定水域で養殖され、殺菌海水で浄化されたもの。「加熱調理用」は水域の指定がなくそのまま養殖されたもので、鮮度の違いではありません。
（izaニュースより）
「生食用」は、
“「生食用」は殻から「むき身」を取り出して洗浄し、
異物を除去した後、
紫外線またはオゾンで殺菌した海水が循環している水槽に牡蠣を入れて、
自動的に２～３日間浄化します。
これで細菌数はほとんど除かれますが、
その間は餌(プランクトン)取ることができず絶食状態になるので、
身が痩せて味も落ちてしまいます。”
とのこと。
味を楽しむなら「加熱調理用」の方がよさそうですね。
（izaニュースより）
「生食用」は、
“「生食用」は殻から「むき身」を取り出して洗浄し、
異物を除去した後、
紫外線またはオゾンで殺菌した海水が循環している水槽に牡蠣を入れて、
自動的に２～３日間浄化します。
これで細菌数はほとんど除かれますが、
その間は餌(プランクトン)取ることができず絶食状態になるので、
身が痩せて味も落ちてしまいます。”
とのこと。
味を楽しむなら「加熱調理用」の方がよさそうですね。
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